XII Campeonato de España de Cortadores/as de Jamón
El día 2 de febrero de 2020 se celebró en Villanueva de la Serena (Badajoz) el XII Campeonato de España de Cortadores y Cortadoras de Jamón organizado por la Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón (ANCJ).
La final se disputó entre 6 cortadores ganadores de 6 concursos clasificatorios de la ANCJ. Los concursantes y los concursos eran los siguientes:
- Abraham Cambres Salinas, Alcantarilla (Murcia). Ganador del XIII Concurso Nacional Cortadores de Jamón Azuaga.
- Álvaro Diezma Gil, Consuegra (Toledo). Ganador del XV Concurso de Cortadores de Jamón Salvaleón.
- Antonio Escribano Capitán, Villanueva de Córdoba (Córdoba). Ganador del XI Concurso Nacional Cortadores de Jamón Serón.
- Antonio González Cárdeno, Cumbres Mayores (Huelva). Ganador del III Concurso de Cortadores de Jamón Talavera de la Reina.
- Francisco Jiménez Vílchez, Jaén. Ganador del XVII Concurso de Cortadores y Cortadoras de Jamón Ronda.
- Juan Antonio Pérez Moro, San Bartolomé de la Torre (Huelva). Ganador del V Campeonato Solidario de Cortadores de Ibérico de Toledo.
Como director de la final estuvo Daniel Luna Benítez, secretario general de concursos, y como director del jurado Pedro José Pérez Casco, maestro cortador de la ANCJ. El jurado estaba formado por:
El Campeonato dio comienzo con una prueba teórica donde los finalistas tuvieron que contestar 5 preguntas generales sobre el jamón, sumando 2 puntos por pregunta acertada (10 puntos posibles) a la puntuación total obtenida en técnica de corte. Así se evalúa el conocimiento sobre el producto de cada participante.
El jurado valoró el perfilado del jamón, el estilo del cortador, la cantidad de platos, el emplatado general, la rectitud del corte, la calidad de la loncha, la limpieza, el orden y la colocación de la mesa, 3 platos de 100 gramos de cada concursante, los platos artísticos de cada parte del jamón, un plato de libre creatividad, el rendimiento de la pieza y la prueba de cultura de tipo test.
XIII Campeonato de España de Cortadores/as de Jamón
El 5 de febrero de 2023 se celebró en la Plaza Mayor de Guijuelo (Salamanca) la final del XIII Campeonato de España de Cortadores y Cortadoras de Jamón, organizada por la Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón (ANCJ), la DOP Guijuelo y el Ayuntamiento de Guijuelo.
La final reunió a nueve profesionales clasificados en concursos celebrados por toda España:
- Antonio González Cárdeno, Cumbres Mayores (Huelva). Clasificado en Barcarrota (Badajoz).
- José Sabiote González, Escacena del Campo (Huelva). Clasificado en Corteconcepción (Huelva).
- Abraham Cambres Salinas, Alcantarilla (Murcia). Clasificado en Ronda (Málaga).
- Desiderio Sebastián, Almendral (Badajoz). Clasificado en Azuaga (Badajoz).
- Geovany Almanza, Gáldar (Las Palmas). Clasificado en Serón (Almería).
- Eduardo José Barrero, Cáceres. Clasificado en Monroyo (Teruel).
- Juan Antonio Pérez Moro, San Bartolomé de la Torre (Huelva). Clasificado en Algemesí (Valencia).
- Javier Lavado, Montánchez (Cáceres). Clasificado en Talavera de la Reina (Toledo).
- Javier Fernández Gómez, Fuentes de León (Badajoz). Clasificado en Salvaleón (Badajoz).
La dirección de la final correspondió a los maestros cortadores Pedro José Pérez Casco y Joaquín Vázquez. El jurado estuvo compuesto por:
Dos días antes se seleccionaron nueve jamones de bellota ibéricos, 75% raza ibérica, amparados por la DOP Guijuelo. Se buscaron piezas de maduración óptima y características muy similares, con una diferencia máxima aproximada de 300 gramos, para garantizar la igualdad entre participantes.
El campeonato comenzó con una prueba teórica de cinco preguntas generales sobre el jamón. Después, las piezas se asignaron por sorteo y comenzó el trabajo de limpieza, corte de maza y babilla, tercer corte y remate. El jurado evaluó el tamaño y grosor de las lonchas, la precisión y rectitud del corte, el estilo, el rendimiento y la presentación de los platos.
Guijuelo 2023
Fotografías: Jamón Lovers.
XIV Campeonato de España de Cortadores/as de Jamón
El 25 de mayo de 2024 se celebró en el emblemático Puente Nuevo de Ronda (Málaga) la final del XIV Campeonato de España de Cortadores y Cortadoras de Jamón, organizada por la Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón (ANCJ) y Leocadio La Casa del Jamón, con la colaboración de Turismo de Ronda.
La final reunió a diez profesionales clasificados en los concursos ANCJ y en la semifinal celebrada el día anterior:
- Antonio González Cárdeno. Clasificado en Algemesí.
- Daniel Acedo Cruz. Clasificado en Barcarrota.
- José Alcobendas Ruiz. Clasificado en Azuaga.
- Francisco Javier Torres Jiménez. Clasificado en Ronda.
- Javier Fernández Gómez. Clasificado en Corteconcepción.
- Juan Antonio Pérez Moro. Clasificado en la semifinal de Ronda.
- Vicente García Ortega. Clasificado en Salvaleón.
- José Sebastián. Clasificado en Talavera de la Reina.
- Eduardo Barrero. Clasificado en Monroyo.
- Abraham Cambres Salinas. Clasificado en Serón.
La dirección de la final correspondió a Pedro José Pérez Casco. El jurado reunió a representantes de la ANCJ, campeones de España y profesionales históricos del sector:
Los participantes trabajaron con jamones de bellota 100% ibéricos ecológicos de Aljomar. Cada finalista pudo elegir entre dos piezas y los puestos fueron adjudicados por orden alfabético y sorteo. La prueba comprendió limpieza completa, corte de maza y babilla, tercer corte, remate, rendimiento y presentación de platos.
La prueba teórica se realizó al finalizar la parte práctica y, por primera vez en esta edición, fue oral: cada participante dispuso de un minuto para presentar el producto como si se dirigiera a un cliente, reforzando el conocimiento y la capacidad de prescripción profesional.
Ronda 2024
Fotografías: Jamón Lovers.
XV Campeonato de España de Cortadores/as de Jamón
El 16 de marzo de 2025 se celebró en el Palacio de Congresos Manuel Rojas de Badajoz la final del XV Campeonato de España de Cortadores y Cortadoras de Jamón, organizada por la Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón (ANCJ) y el Ayuntamiento de Badajoz.
La final reunió a diez profesionales clasificados en nueve concursos ANCJ y en la semifinal celebrada en Écija:
- David Galván Alcaide, de Guadalcanal (Sevilla) y afincado en Mérida. Clasificado en Barcarrota.
- Juan Martín Moreno, de Villanueva de Córdoba (Córdoba). Clasificado en Ronda.
- José Manuel González, de Olivenza (Badajoz). Clasificado en Azuaga.
- Paco Jiménez, de Jaén. Clasificado en Serón.
- Javier Fernández Gómez, de Fuentes de León (Badajoz). Clasificado en Monroyo.
- Eduardo Barrero, de Cáceres. Clasificado en Algemesí.
- Antonio González Cárdeno, de Cumbres Mayores (Huelva). Clasificado en Corteconcepción.
- Juan Antonio Barbero, de Cáceres. Clasificado en Salvaleón.
- José Alcobendas, de Villanueva de Córdoba (Córdoba). Clasificado en Villanueva de Córdoba.
- Daniel Acedo Cruz, de Hornachos y residente en Almendralejo (Badajoz). Clasificado en la semifinal de Écija.
La dirección de la final correspondió a Pedro José Pérez Casco. El jurado estuvo formado por campeones de España de ediciones anteriores:
Los diez finalistas eligieron entre veinte jamones —diez patas derechas y diez izquierdas— de bellota 100% ibéricos DOP Dehesa de Extremadura, elaborados por El Risco Extremeño. Tras la selección y el pesaje, realizaron la limpieza completa, corte de maza y babilla, tercer corte, remate, rendimiento y presentación de platos.
La prueba teórica fue oral. Cada participante dispuso de un minuto para preparar y otro minuto para presentar el producto, valorándose no solo la técnica de corte, sino también el conocimiento del jamón y la capacidad de transmitirlo al consumidor.
Badajoz 2025
Fotografías: Jamón Lovers.
XVI Campeonato de España de Cortadores/as de Jamón
El 22 de febrero de 2026 se celebró en el Pabellón Municipal de Villanueva de Córdoba la final del XVI Campeonato de España de Cortadores y Cortadoras de Jamón, organizada por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con la colaboración de la DOP Los Pedroches y el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba.
La localidad cordobesa acogió por primera vez la gran final nacional. Diez profesionales clasificados en concursos celebrados por toda España compitieron por el título de Campeón de España y Maestro Cortador.
- Javier Fernández Gómez, de Fuentes de León (Badajoz). Clasificado en Algemesí.
- Daniel Acedo Cruz, de Hornachos y residente en Almendralejo (Badajoz). Clasificado en Ronda.
- Juan Martín Moreno, de Villanueva de Córdoba. Clasificado en Corteconcepción.
- Mirko Gianela. Clasificado en Barcarrota y ganador del premio al mejor plato creativo.
- Otros seis finalistas llegaron a la cita tras superar las diferentes pruebas clasificatorias del circuito ANCJ.
La organización dispuso veinte jamones de bellota 100% ibéricos DOP Los Pedroches, diez para competir y otros diez para permitir la elección de cada finalista. Eran piezas de la añada 2022, con más de cuatro años de curación y pesos comprendidos entre 7,300 y 7,450 kilos.
El jurado evaluó la regularidad y precisión de las lonchas, la limpieza y seguridad en el trabajo, la rectitud del corte, el aprovechamiento de la pieza, el rendimiento, los platos de presentación y creatividad, el cálculo de raciones de 100 gramos y el remate final del jamón.
Javier Fernández Gómez se impuso por la regularidad, precisión y control del rendimiento de la pieza. La final reforzó el vínculo entre el corte profesional, la dehesa y el Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches.
Villanueva de Córdoba 2026
Fotografías: ANCJ, Esverde Comunicación y Canariasgourmet.