En esta ocasión hablamos de cómo se desarrollan los aminoácidos durante el proceso de curación y de la importancia que tienen en las características finales del producto. Estos procesos están directamente relacionados con el desarrollo de aromas y sabores que hacen que cada jamón tenga su propia personalidad.
¿Qué es la ANCJ?
¿Qué es la Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón?
La Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón, en su abreviatura ANCJ, tiene como objetivo prioritario regular y promover todo lo relativo al mundo del Corte de Jamón.
Nace en el año 2006 con los siguientes propósitos:
- Reglar la formación del profesional, favoreciendo así el reconocimiento como tal del/la Cortador/a de Jamón.
- Propiciar y desarrollar una formación especializada y adecuada, armonizando y coordinando los criterios entre profesionales y Administración. El objetivo es obtener la homologación de la formación apropiada y, así, otorgar entidad propia al profesional del Corte de Jamón.
- Fomentar y divulgar el conocimiento del Jamón, a nivel nacional e internacional.
- Que el/la Cortador/a de Jamón, como profesional, tenga su reconocimiento en el conjunto de la Gastronomía nacional e internacional.
La intención de la ANCJ será siempre proteger y velar por los intereses de todas las personas que se acercan al Corte del Jamón, ya sea para vivir de ello o para respetarlo como cultura propia de España.
Ámbito
¿Quién puede pertenecer a la ANCJ?
El ámbito de la Asociación es amplio. Así, se cobijan los intereses de los/las Cortadores/as de Jamón, ganaderos/as, industria y fabricantes del producto cárnico, buque insignia de nuestra gastronomía. Todos y cada uno de los sectores mencionados son importantes e imprescindibles para lograr el reconocimiento del producto estrella en España, el Jamón.
Cortadores/as
Ganaderos/as
Industria cárnica
Fabricantes
Cómo lo hacemos
¿Cómo lo hace la Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón?
Desde el año 2007, y celebrándose anualmente, la ANCJ organiza el Campeonato de España de Cortadores/as de Jamón, que fomenta la realización de diversos concursos que se desarrollan durante todo el año en toda la extensión del territorio nacional. Y todo para acabar otorgando el título de Maestro/a Cortador/a y Campeón/a de España de Corte de Jamón.
Habiendo conseguido en su realización gran parte de los objetivos de la Asociación, se logra acercar la cultura del Jamón a cada rincón de nuestro país, con la organización de jornadas formativas y divulgativas en todo lo referente al Jamón y a la figura del/la Cortador/a de Jamón. Facilitando toda la información necesaria y que nuestros/as asociados/as demanden.
“La Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón pertenece a sus asociados.”
Hazte socio/a
¿Quieres asociarte?
Cualquier persona puede ser socio/a de la ANCJ. El periodo de validez será de un año natural y estará comprendido del 1 de Enero al 31 de Diciembre, independientemente de la fecha de entrada en la misma.
Asóciate
Actualidad
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