La Asociación Nacional de Cortadores/as de Jamón, en su abreviatura ANCJ, tiene como objetivo prioritario regular y promover todo lo relativo al mundo del Corte de Jamón.
Nace en el año 2006 con los siguientes propósitos:
- Reglar la formación del profesional, favoreciendo así el reconocimiento como tal del/la Cortador/a de Jamón.
- Propiciar y desarrollar una formación especializada y adecuada, armonizando y coordinando los criterios entre profesionales y Administración. El objetivo es obtener la homologación de la formación apropiada y, así, otorgar entidad propia al profesional del Corte de Jamón.
- Fomentar y divulgar el conocimiento del Jamón, a nivel nacional e internacional.
- Que el/la Cortador/a de Jamón, como profesional, tenga su reconocimiento en el conjunto de la Gastronomía nacional e internacional.
La intención de la ANCJ será siempre proteger y velar por los intereses de todas las personas que se acercan al Corte del Jamón, ya sea para vivir de ello o para respetarlo como cultura propia de España.
En este 𝗣𝗮𝗿𝘁𝗲 8 de la formación seguimos hablando del ácido oleico, pero esta vez desde un punto de vista más práctico.
Aprenderás algunos aspectos que ayudan a identificar su presencia ya comprender cómo influye en la 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲𝗹 𝗷𝗮𝗺ó𝗻 𝗶𝗯é𝗿𝗶𝗰𝗼.
Pequeños detalles que permiten conocer mejor el producto y seguir creciendo como profesional del corte.
Un gran cortador no solo sabe cortar, también sabe interpretar cada pieza.
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La cuenta atrás ha comenzado. El próximo 31 de julio, Cumbres Mayores acogerá el III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, una cita imprescindible para los amantes del jamón ibérico y del arte del corte.
📅 31 de julio de 2026
🕘 21:00 h
📍 Paseo de Andalucía · Cumbres Mayores
Este concurso está avalado por la ANCJ y será clasificatorio para la semifinal de la XVII Final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón 2027, donde los participantes buscarán seguir avanzando hacia la gran final nacional.
💛 Una noche para disfrutar del talento, la técnica y la pasión por un oficio que sigue creciendo en cada edición.
¡Nos vemos en Cumbres Mayores! 🔪
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Seguimos avanzando en la formación con la Parte 7, donde profundizamos en los beneficios del ácido oleico, uno de los componentes más característicos del jamón ibérico.
Descubrimos por qué este ácido graso no solo influye en la calidad, la textura y el sabor del producto, sino que también forma parte de las cualidades que hacen del jamón ibérico un alimento tan especial.
Un buen cortador también conoce todo lo que hay detrás de cada loncha.
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El próximo 2 𝗱𝗲 𝗮𝗴𝗼𝘀𝘁𝗼 , la 𝗣𝗹𝗮𝘇𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗔𝘆𝘂𝗻𝘁𝗮𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗱𝗲 𝗠𝗼𝗻𝗿𝗼𝘆𝗼 acogerá la 𝗫 𝗲𝗱𝗶𝗰𝗶ó𝗻 𝗱𝗲𝗹 𝗖𝗼𝗻𝗰𝘂𝗿𝘀𝗼 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗿𝘁𝗮𝗱𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗝𝗮𝗺ó𝗻 , una cita ya consolidada en el calendario que reunirá a grandes profesionales del corte.
📅 2 𝗱𝗲 𝗮𝗴𝗼𝘀𝘁𝗼 𝗱𝗲 2026
🕦 11:30 𝗵
📍 𝗣𝗹𝗮𝘇𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗔𝘆𝘂𝗻𝘁𝗮𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼 · 𝗠𝗼𝗻𝗿𝗼𝘆𝗼
Además, este concurso será 𝗰𝗹𝗮𝘀𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝘁𝗼𝗿𝗶𝗼 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗹𝗮 𝗫𝗩𝗜𝗜 𝗙𝗶𝗻𝗮𝗹 𝗱𝗲𝗹 𝗖𝗮𝗺𝗽𝗲𝗼𝗻𝗮𝘁𝗼 𝗱𝗲 𝗘𝘀𝗽𝗮𝗻𝗮 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗿𝘁𝗮𝗱𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗝𝗮𝗺ó𝗻 2027, por lo que los participantes lucharán por dar un paso más hacia la gran final nacional.
💛 Una jornada para disfrutar del talento, la técnica y la pasión por un oficio que sigue creciendo edición tras edición.
¡Os esperamos en Monroyo! 🔪
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En esta Parte 6 de la formación en FP hablamos de uno de los componentes más importantes del jamón ibérico: 𝗲𝗹 á𝗰𝗶𝗱𝗼 𝗼𝗹𝗲𝗶𝗰𝗼.
💛 Descubrimos por qué este ácido graso influye en la calidad del producto, en su textura, su sabor y en las características que hacen único al jamón ibérico.
Conocer el producto en profundidad es el primer paso para convertirse en un gran profesional del corte.
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Así fue una jornada de formación en la FP de Corte de Jamón
Conocer el producto, comprender cómo influye la temperatura, aprender a interpretar cada pieza y resolver dudas reales del oficio fueron algunos de los temas que se abordaron durante esta formación.
Ser un buen cortador va mucho más allá de la técnica: implica formación, experiencia y un aprendizaje continuo.
💛 Seguimos apostando por la profesionalización del sector y por formar a las próximas generaciones de cortadores de jamón.
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En esta quinta parte de la formación respondemos a una de las preguntas planteadas por un alumno:
¿A qué temperatura deben estar las salas de loncheado? 🤔
La respuesta es que 𝗱𝗲𝗽𝗲𝗻𝗱𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗻𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝘃𝗮 𝘆 𝗹𝗼𝘀 𝗿𝗲𝗾𝘂𝗶𝘀𝗶𝘁𝗼𝘀 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗰𝗶𝗱𝗼𝘀 𝗲𝗻 𝗰𝗮𝗱𝗮 𝗰𝗼𝗺𝘂𝗻𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗮𝘂𝘁ó𝗻𝗼𝗺𝗮, por lo que es importante conocer la regulación aplicable en cada caso.
💛 Resolver dudas reales como esta también forma parte de la formación de un buen profesional.
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Serón 🥰 ... Ver másVer menos
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En esta cuarta parte de la formación hablamos de algo que solo se aprende con la experiencia: 𝗰ó𝗺𝗼 𝗰𝗮𝗺𝗯𝗶𝗮 𝗲𝗹 𝘁𝗿𝗮𝗯𝗮𝗷𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗷𝗮𝗺ó𝗻 𝘀𝗲𝗴ú𝗻 𝗹𝗮 é𝗽𝗼𝗰𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗮𝗻𝗼.
En verano, la temperatura ambiente facilita el trabajo del corte, haciendo que la grasa esté más blanda y la loncha fluya con mayor facilidad.
En invierno, sin embargo, el jamón se vuelve más firme y exige mayor control, precisión y adaptación por parte del cortador.
Aunque pueda parecer lo mismo, no lo es: cada estación condiciona la forma de trabajar la pieza y la experiencia final en boca.
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